Staňte se baristou na mých kurzech
Rádi byste začali den chutnou kávou jako ve vaší oblíbené kavárně, ale nevíte jak na to? Na mých baristických kurzech vás to rád naučím.
Hurá na kurz
Ochutnejte moji vyladěnou značku kávy Stehlik
Kávu, se kterou školím a kterou piji každý den, můžete mít na mlýnku i vy. Vyberte si a brzo můžete očekávat provoněný balíček.
Koupit čerstvou kávu
Přijďte potěšit své chuťové pohárky
Stehlíkovu kávu můžete nyní nově ochutnat i ve stylové kavárně Café 52 na Křenové v Brně. Přijďte si odpočinout, posedět s práteli nebo prostě na to nejlepší kafe široko daleko.
Kavárna 52Co vám často vrtá hlavou
Proč se mi nedaří dosáhnout chuti espressa podle mých představ?
Rozvinutí chuťového potenciálu kávy ovlivňuje způsob extrakce a teplota vody při extrakci. Pokud káva nechutná, pravděpodobně dochází k nesprávné extrakci nebo není optimální teplota vody. Příčinou může být i výběr kávy s takovým chuťovým profilem, který neodpovídá osobním chuťovým preferencím. Často se také stává, že nápoj kontaminuje - a tím znehodnocuje chuť - nečisté příslušenství.
Doporučuji začít kurzem Příprava espressa a cappuccina. Začátečníci dostanou kvalitní základy, zkušení nové souvislosti. Pokud zjistíte, že vás nejvíc bavilo napěňování a nalévání mléka, můžete pokračovat kurzem Základy latte artu. Kurz Chutě a vůně kávy je zaměřen na smyslové vnímání kávy, ve kterém vás čekají převážně chuťové a čichové degustace.
Výběrová káva dosáhla při testování určitého skóre a je označena certifikátem kvality. Certifikační zkoušky si farmář platí. Za důležité u výběrové kávy považuji především to, že se sbírá ručně s ohledem na kvalitu a zralost kávových třešní. U netříděného sběru kávových třešní hrozí později při pražení díky různé zralosti kávových zrn různý stupeň propraženosti, a tím pak nekonzistentní chuť kávy.
Rozhodně to má smysl. Na kurzech školím na domácím kávovaru, a tím dokazuji, že je možné připravit skvělou kávu i v domácích podmínkách. Lidem pak předávám znalosti a soubor předpokladů, které když jsou naplněny, káva jim bude chutnat a budou s ní spokojeni.
Kávovar doporučuji pořizovat až po kurzu, protože si nejen v praxi vyzkoušíte, jak domácí kávovar funguje, ale také se výběru kávovaru budeme věnovat v jedné z kapitol kurzu. Absolventi ode mě získávají možnost i pozdějších konzultací.
Ze začátku radím soustředit se na stupeň pražení, který v základu určuje míru kyselosti nebo hořkosti výsledné kávy. Dalším kritériem pro výběr kávových zrn je jejich čerstvost, protože jen z čerstvě pražených zrn získáme maximum chuti a vůně. Nejsou to samozřejmě jediná kritéria výběru, ale z mého pohledu ta nejzásadnější.
Někteří výrobci kávovarů se nám snaží namluvit, že čím vyšší je tlak kávovaru, tím lepší podmínky máme, ale to je mystifikace. Espresso se připravuje více jak 60 let, a za tu dobu se ideální tlak ustálil na 9 barech. Vyšší tlak inklinuje k rychlejší extrakci a neúplné chuti. Všechny profesionální kávovary mají nastavený tlak okolo 9 barů.
