Popíšeme si typy kávovarů podle tlaku a práce s extrakcí, od základního modelu, až po to nejlepší, co současný trh s kávovary nabízí.

Typy kávovarů podle tvorby tlaku a práce s ním

1. Kávovar s vibračním čerpadlem a přetlakovým sítkem v páce (bez OPV ventilu):

   Kávovary s vibračním čerpadlem a přetlakovým sítkem patří mezi základní a cenově nejdostupnější modely. Vibrační čerpadlo na jedné straně nasaje vodu z nádržky kávovaru a na druhé straně ji pod tlakem vhání do hlavy kávovaru, kde je utěsněna páka se sítkem naplněným kávou. Čerpadlo je nuceno vyvinout maximální tlak, který může dosahovat až 21 barů. Je dobré si uvědomit, že vyšší tlak pracuje v náš neprospěch a zapříčiňuje rychlejší extrakci, při které voda nedokáže dostatečně účinně přebírat chuť z namleté kávy.

   Výrobci dodávají ke kávovaru přetlakové sítko, protože s jeho pomocí dokážeme vytvořit cremu i u espressa, které podextrahujeme, nebo když k jeho přípravě použijeme starou kávu. Sítko tedy vylepší espresso možná opticky, rozhodně ale ne chuťově.

   Má smysl si takový kávovar vůbec pořizovat? Ano, ale… Tento typ kávovarů vyžaduje nejvíce zkušeností s přípravou espressa a nastavením mlýnku pro správnou extrakci. Ty většinou začátečníkům chybí a s koupí takového kávovaru často přichází i zklamání.

   Jak tedy s takovým kávovarem pracovat? Doporučuji používat pouze čerstvou kávu a jednoduché (nepřetlakové) sítkko v páce. Zajímejte se tedy, jestli je součástí výbavy kávovaru i jednoduché sítko, nebo jestli ho lze alespoň dodatečně pořídit.
    

   

   Foto: Přetlakové a běžné (nepřetlakové) sítko z obou stran, dole přetlakové. U přetlakového sítka jsou všechny otvory na straně kávy svedeny dutým prostorem k jedinému malému otvoru.

2. Kávovar s vibračním čerpadlem a jednoduchým sítkem v páce (bez OPV ventilu):

   Jedná se o stejný typ kávovarů jako u předchozí varianty, s tím rozdílem, že v páce je jednoduché (nepřetlakové) sítko. Zde máme teoreticky (pokud víme, co máme dělat) lepší kontrolu nad extrakcí, kterou ovlivňuje kombinace množství kávy, hrubostí mletí a síla upěchování.

3. Kávovar s vibračním čerpadlem a OPV ventilem:

   Typ kávovaru je stejný, jako ve dvou výše uvedených příkladech, doplněný o OPV (přetlakový) ventil, který:
   a) je z výroby pevně nastavený na určitý tlak, který se nedá jednoduše uživatelsky měnit,
   b) má možnost nastavení tlaku, při kterém se otevře.

   OPV (Over Pressure Valve) ventil je součástka kávovaru, která při dosažení určitého tlaku mechanicky sepne a otevře odbočku pro přetlak. Tato přetlaková voda odchází většinou zpět do nádržky kávovaru nebo do odkapní misky. U kávovaru s takovým přetlakovým ventilem máme velmi podobné podmínky pro dosažení správné extrakce, jako u kávovarů s rotačním čerpadlem.

   Sám mám takový kávovar doma a zároveň na něm i školím, a jsem přesvědčený, že je to dobrá volba, co se týče poměru výkonu a ceny pro domácí kávovar.

   OPV ventil může časem a používáním změnit nastavenou hodnotu limitního tlaku. Proto bych doporučil kávovar s nastavitelným OPV ventilem a zároveň ukazatelem tlaku.

4. Kávovar s rotačním čerpadlem:

   V podstatě nemůžete mít na doma nic lepšího, než je kávovar s rotačním čerpadlem. Rotační čerpadlo má okamžitý nástup tlaku po spuštění a stálý tlak v průběhu extrakce. Rotační čerpadlo se skládá z motoru a čerpadla - rotačních lopatek, které pohání vodu, a tím vyvíjí tlak. Dodává se jen do nejlepších modelů domácích kávovarů, proto to bude vždy ta nejdražší varianta.

   Domácí kávovary s rotačním čerpadlem většinou nabízejí i připojení na vodu v domácnosti, což zvyšuje komfort při přípravě kávy a trochu se šetří čerpadlo, které využívá tlaku vodovodního řádu.
   Z pohledu kvality extrakce jedno, jestli máte takový kávovar připojený na vodu nebo pouze čerpáte z nádržky, výsledek budete mít stejný, je to jen otázka komfortu při přípravě espressa.
   Kromě stálosti tlaku a jeho okamžitého nástupu umožňuje každý kávovar s rotačním čerpadlem nastavení konkrétní hodnoty tlaku. Pracovní rozsah takového čerpadla se uvádí 8-11 barů, mně se osvědčilo spíše 8-9 barů.

Rotační versus vibrační čerpadlo

Na první pohled je vidět, proč výrobci upřednostňují do domácích kávovarů vibrační čerpadla.

Motor a pumpa rotačního čerpadla vs vibrační čerpadlo.

Pokud tento článek použijete jako vodítko při výběru kávovaru, volte podle rozpočtu toto pořadí:

• Kávovar s rotačním čerpadlem s možností výběru připojení na vodu nebo z nádržky
• Kávovar s vibračním čerpadlem a nastavitelným OPV ventilem a jednoduchým sítkem v páce
• Kávovar s vibračním čerpadlem a fixovaným OPV ventilem a jednoduchým sítkem v páce
• Kávovar s vibračním čerpadlem bez OPV ventilu s jednoduchým sítkem v páce
• Kávovar s vibračním čerpadlem bez OPV ventilu s přetlakovým sítkem v páce

Líbí se vám můj článek? Stačí jeden klik a další kávové čtení brzy přistane přímo do vaší e-mailové schránky.

Ať se daří!